INDUSTRIJSKA RIBLJA ULJA I ULJE KRILA - proizvodnja

OSIM ULJA GREEN PASTURE, POSTOJE I DRUGA ULJA. ŠTO JE S RIBLJIM ULJEM I ULJEM KRILA? (krill – vrsta zooplanktona, sitni račići)

Riblje ulje i ulje krila koji se prodaju kao dodaci prehrani radi omega-3 kiselina su nusproizvodi industrije ribljeg i kril-brašna. Proizvode se u velikim tvornicama uz buku transportnih traka, mlinova, separatora, ekstraktora i sušilica. Dajemo dva opisa proizvodnje ribljeg i jedan proces proizvodnje ulja krila kako bi naši čitatelji sami odlučili žele li konzumirati takve proizvode ili ne. Imajte na umu da su omega -3 masne kiseline veoma krhke i osjetljive na izlaganje toplini ili kisiku.

PROIZVODNJA RIBLJEG ULJA, PRVA METODA:

Većina ribljeg brašna i ulja proizvodi se metodom mokrog prešanja. Osnovni koraci u proizvodnji su; kuhanje radi koagulacije bjelančevina pri čemu se oslobađa vezana voda i ulje, separacija putem prešanja koagulata čime se dobiva čvrsta faza (kolač) koji je po sastavu 69-80% suha tvar bez ulja i tekuća faza (press liquor) koji sadrži vodu i ostatak čvrste tvari (ulje, otopljene raspršene bjelančevine, vitamini i minerali). Glavni dio taloga iz tekućine nakon prešanja odvaja se centrifugom u dekanter i ulje se potom odvaja centrifugom. Tekuća faza se koncentrira evaporatorima a koncentrat se pažljivo miješa s kolačem koji se potom dehidrira dvostupanjskim sušenjem. Osušeni materijal se melje i pohranjuje u vrećama ili u rinfuzi. Ulje se sprema u spremnike... Važan preduvjet za učinkovito odvajanje (ulja) je visoka temperatura, što znači da se tekućina koja istječe iz preše mora ponovno zagrijati na 90-95º C prije ulaska u centrifuge. Ovo vrijedi i za odvajanje taloga kao i za separiranje ulja od vode. .. "Poliranje" ulja odvija se u posebnim separatorima i to je konačan postupak rafinacije u tvornici prije nego se ulje pumpama pohrani u spremnike. Za "poliranje" se koristi vruća voda koja izvlači nečistoće iz ulja i tako osigurava stabilnost tijekom skladištenja... potrebna je odgovarajuća kontrola temperature; temperatura punjenja održava se na oko 95º C ali ne ispod 90º C.

(Proizvodnja ribljeg brašna i ulja, http://www.fao.org/DOCREP/003/X6899E/X6899E00.htm)

PROIZVODNJA RIBLJEG ULJA, DRUGA METODA:

(OVO NISMO IZMISLILI!): “Riblje ulje bez fosfolipida dobiva se miješanjem ribljeg ulja s vodom i nusproizvodom mononatrij glutamatom (MSG) uz miješanje, fermentaciju mješavine uz prisutnost uree, obradom mješavine parom, centrifugiranjem mješavine radi odvajanja vode i fosfolipida iz ribljeg ulja. Daljnji koraci su; neutralizacija separiranog ribljeg ulja pomoću NaOH [kaustična soda], ispiranje i sušenje ribljeg ulja u vakuumu; miješanje dehidriranog ribljeg ulja s izmetom glista u prahu, podvrgavanje mješavine reakciji pri najmanje 30 °C ili više na 0.5-1 sat, izbjeljivanje ribljeg ulja apsorbiranog u izmetu glista uporabom aktivirane gline, filtriranje izbijeljenog ribljeg ulja u filtru, potom deodoriranje izbijeljenog i filtriranog ribljeg ulja u pari pod jakim vakuumom u uređaju za deodoriranje, hlađenje i filtriranje ribljeg ulja i pakiranje u zatvorene posude. Rafinirano riblje ulje ima značajno popravljen status kiselosti i peroksidne vrijednosti” (Metoda proizvodnje rafiniranog ribljeg ulja, http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp?wo=2001042403).

PROIZVODNJA ULJA KRILA:

Smrznuti kril s Antarktika se melje te se lipidi i bjelančevine izdvajaju pomoću acetona.

Nakon ekstrakcije, bjelančevine i lipidi krila filtriraju se kroz organski filtar otporan na otapala pod smanjenim tlakom kako bi došlo do fizičkog odvajanja lipida i bjelančevina. Višak se acetona isparava a voda se izdvaja iz ulja. Ulje se tada podvrgava dodatnoj filtraciji i pročišćavanju radi uklanjanja nečistoća i pakira se te skladišti u modificiranoj atmosferi bogatoj dušikom. U upozorenjima se daje specifikacija prozvoda za ulje krila, uključujući specifikaciju masnih kiselina, ukupne fosfolipide, esterificirani astaksantin, zasićene masne kiseline i trans-masnoće (<0.1 posto). Specifikacija uključuje i limite ostataka acetona (<10 miligrama po kilogramu (mg/kg), olova (<0.1 mg/kg), žive (<0.1 mg/kg), arsena (<0.1 mg/kg), kadmija (<0.1 mg/kg), pesticida, i mikrobioloških kontaminanata” (http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-g242.html).

Izvor: Časopis Zaklade Weston A. Price – "Wise Traditions", proljeće 2009.

Napomena: ulja Green Pasture ne proizvode se industrijski nego na tradicionalni način, hladnim postupkom fermentacije u velikim bačvama. Ne pakiraju se u gel-kapsule nego u kapsule od biljne celuloze budući da je za pakiranje u gel-kapsule potrebna povišena temperatura. Drugi je način pakiranja - tekućina a treći nešto gušća tekućina – gel.

JOŠ STUDIJA O ULJU JETRE BAKALARA

Brojne nedavne studije pokazale su širok raspon blagotvornih učinaka ulja jetre bakalara kao što pokazuju ovi sažeci znanstvenih članaka objavljenih u razdoblju od 2000. do 2009.

BOL KOD REUMATOIDNOG ARTRITISA:

Dodatak ulja jetre bakalara dao je bolji rezultat nego kod kontrolne skupine u olakšavanju bolova i može se koristiti kao tvar za smanjenje potrebe za NSAID (nesteroidnim protuupalnim lijekovima) kod pacijenata s reumatoidnim artritisom

(Rheumatology (Oxford). 2008 May;47(5):665-9).

STATUS VITAMINA D I GUBITAK KOŠTANE MASE:

Izgleda da uključivanje ulja jetre bakalara u prehranu ublažava sezonalno variranje statusa vitamina D kod žena u ranoj postmenopauzi na sjevernim zemljopisnim širinama gdje je kvaliteta sunčevog svjetla za stvaranje vitamina D smanjena. Dakle, ulje jetre bakalara može zaštititi od većeg gubitka koštane mase i pretilosti 
(Bone. 2008 May;42(5):996-1003).

BOLESTI KRVOŽILNOG SUSTAVA POVEZANE S DIJABETESOM:

Tretiranje štakora dijabetičara uljem jetre bakalara u potpunosti je spriječilo endotelijalnu deficijenciju i djelomično ispravilo nekoliko biokemijskih markera poremećaja krvožilnog sustava 
(J Pharm Pharmacol. 2007 Dec;59(12):1629-41).

MULTIPLA SKLEROZA:

U arktičkom podneblju, dodavanje ulja jetre bakalara tijekom djetinjstva može štititi protiv multiple skleroze u kasnijem životu

(J Neurol. 2007 Apr;254(4):471-7).

RAK DOJKE:

Smanjenje rizika od raka dojke povezano je s povećanim izlaganjem suncu i uporabom ulja jetre bakalara u dobi od deset do devetnaest godina. Pronašli smo čvrste dokaze u prilog pretpostavci da vitamin D može pomoći u prevenciji raka dojke. Ipak, naši rezultati ukazuju na to da je izlaganje u mladosti, osobito tijekom razvoja dojki, možda najrelevantnije

(Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2007 Mar;16(3):422-9).

DEPRESIJA:

Redovita uporaba ulja jetre bakalara negativno je povezana s visokim brojem depresivnih simptoma u općoj populaciji

(J Affect Disord. 2007 Aug;101(1-3):245-9).

ZARASTANJE RANA:

Kombinacija cink-oksida i ulja jetre bakalara pokazala se superiornom nad pripravcima koji sadrže samo jedan aktivni sastojak. Za ovu kombinaciju je ustanovljeno da je najučinkovitija u ubrzanju cijeljenja rana kada je ono usporeno zbog višekratne uporabe deksametazona

(Dtsch Tierarztl Wochenschr. 2006 Sep;113(9):331-4).

MAJČINO MLIJEKO:

Žene koje su koristile ulje jetre bakalara imale su značajno povišenu razinu dokosaheksaenoične kiseline (DHA) i eikosapentaenoične kiseline (EPA) u svom mlijeku. S obzirom na to da ovo može imati utjecaja na zdravlje i razvoj dojenčadi u kasnijem životu, redovito uzimanje ulja jetre bakalara od strane majke može biti relevantno za bebu kao i za prikladnu hranjivost majčine prehrane

(Ann Nutr Metab. 2006;50(3):270-6).

BOL I UKOČENOST ZGLOBOVA:

Primjena ulja jetre bakalara omogućuje smanjenje doza nesteroidnih protuupalnih lijekova i popravlja glavne kliničke simptome, smanjuje bol i jutarnju ukočenost zglobova

(Klin Med Mosk 2005;83(10):51-7).

PRIJELOM KUKA:

Uzimanje multivitamina ili ulja jetre bakalara povezano je sa značajno smanjenim rizikom od svih prijeloma. Nismo pronašli dokaze koji bi ukazivali na to da je bilo kakva šteta za kosti povezana s povećanim znakovima izlaganja retinolu ili umjerenom dodavanju prehrani retinola u ovoj populaciji.

(J Bone Miner Res. 2005 Jun;20(6):913-20).

VEĆA POROĐAJNA TEŽINA:

Žene koje su koristile tekuće ulje jetre bakalara u ranoj trudnoći rađale su teže bebe, čak i nakon podešavanja gestacijske dobi i drugih mogućih zbunjujućih faktora. Veća porođajna težina povezana je s nižim rizikom od bolesti kasnije u životu a uzimanje ulja jetre bakalara od strane majke može biti jedno od sredstava za postizanje veće porođajne težine

(BJOG. 2005 Apr;112(4):424-9).

INFEKCIJE GORNJIH DIŠNIH PUTOVA KOD DJECE:

Djeca koja su dodatno uzimala ulje jetre bakalara imale su smanjenu učestalost infekcija gornjih dišnih putova i manje posjeta pedijatru u promatranom razdoblju.

(Ann Otol Rhinol Laryngol. 2004 Nov;113(11):891-901).

STATUS VITAMINA D:

U Norveškoj, tri obroka mølje (ulje jetre bakalara i svježe ulje jetre bakalara) davalo je količinu vitamina D jednaku 54 preporučene dnevne doze. Osobe s prehrambenim navikama koje su uključivale česte obroke mølje tijekom zime zadržale su zadovoljavajuću razinu vitamina D u krvi, unatoč dugoj “zimi za vitamin D”

(Public Health Nutr. 2004 Sep;7(6):783-9).

DIJABETES:

Uporaba ulja jetre bakalara u prvoj godini života povezana je sa značajno smanjenim rizikom od dijabetesa tipa I. Uporaba drugih dodataka vitamina D tijekom prve godine života i majčino uzimanje ulja jetre bakalara ili drugih dodataka vitamina D tijekom trudnoće nisu povezana sa smanjenim rizikom od dijabetesa tipa I

(Am J Clin Nutr. 2003 Dec;78(6):1128-34).

INTELIGENCIJA KOD DJECE:

Djeca majki koje su uzimale ulje jetre bakalara tijekom trudnoće i dojenja pokazivala su bolje rezultate na testovima inteligencije u dobi od 4 godine u usporedbi s djecom čije su majke uzimale kukuruzno ulje

(Pediatrics. 2003 Jan;111(1):e39-44).

REUMATOIDNI ARTRITIS:

Uzimanje ulja jetre bakalara smanjilo je jutarnju ukočenosti, otečenost zglobova i intenzitet bola kod oboljelih od reumatoidnog artritisa

(Adv Ther. 2002 Mar-Apr;19(2):101-7).

UPALE UHA KOD DJECE:

Djeca podložna upalama uha (otitis media) kada su uzimala ulje jetre bakalara plus selen trebala su manje količine antibiotika tijekom suplementacije u usporedbi s količinama prije suplementacije. (Ann Otol Rhinol Laryngol. 2002 Jul;111(7 Pt 1):642-52).

DIJABETIČKA NEFROPATIJA: Uporaba ulja jetre bakalara kod miševa igrala je važnu ulogu u prevenciji dijabetičke nefropatije

(Lipids. 2002 Apr;37(4):359-66).

VITAMINI TOPIVI U MASTIMA U MAJČINOM MLIJEKU:

Upotreba ulja jetre bakalara od majke imala je za posljedicu višu razinu vitamina topivih u mastima u majčinom mlijeku, osobito vitamina E i A.

(Ann Nutr Metab. 2001;45(6):265-72).

preuzeto iz proljetnog izdanja Wise Traditions, 2009. (naglasio tamnim autor bloga)

Studije u prilog uporabi ulja jetre bakalara

Neke studije o ulju jetre bakalara

1937: Kad su istraživači trudnicama davali kalcij i viosterol (sintetski vitamin D2) otkrili su djelomičnu kalcifikaciju posteljice i naznake nuspojava (kao što je kalcifikacija bubrega) kod novorođenčadi. Slično se NIJE dogodilo kad je davan kalcij plus ulje jetre bakalara, koje je izvor prirodnog vitamina D (Ohio State Medical Journal 33(9):990-994).
1986: Ulje jetre bakalara spriječilo je nastanak ateroskleroze kod svinja tijekom osam mjeseci hranjenih visokoaterogenom hranom (New England Journal of Medicine 315(14):841-846).
2003: Nadopuna prehrane uljem jetre bakalara tijekom trudnoće i dojenja imala je za posljedicu viši IQ potomstva u dobi od 4 godine starosti (Pediatrics 111(1):e39-e44).
2003: Uporaba ulja jetre bakalara tijekom prve godine života povezana je s nižim rizikom od dijabetesa tipa I (American Journal of Clinical Nutrition 78:1128-34).
2004: Istraživači povezuju opadanje smrtnosti od krvožilnih bolesti u Norveškoj s povećanom uporabom ulja jetre bakalara, među ostalim faktorima (Medisin Og Vitenskap 124:1532-6).
2005: Žene koje su tijekom trudnoće uzimale ulje jetre bakalara imale su 11 puta veću vjerojatnost za porod bebe normalne porođajne težine izbjegavajući tako mnoge zdravstvene poteškoće kojima su sklone bebe s niskom porođajnom težinom (British Journal Gynecology and Obstetrics, April 2005).

Koristite samo ulje jetre bakalara sa zadržanim prirodnim vitaminima.

Kako se dobiva ulje iz jetre bakalara

Osnivač firme Green Pasture o tome kako se proizvodi njegovo ulje jetre bakalara.

Proizvodnja ulja jetre bakalara

David Wetzel (vlasnik firme Green Pasture) – zapis od 30. travnja 2009.



Povratak tradicionalnim tehnikama proizvodnje besprijekorne Svete Hrane

Kada sam počeo uvoziti ulje jetre bakalara kako bih ga prodavao skupa s visokovitaminskim maslačnim uljem koje sam proizvodio smatrao sam neophodnim otići do Islanda ili Norveške kako bih tamo posjetio razne tvornice ulja jetre bakalara. U to je vrijeme većina ulja jetre bakalara u Americi uvožena iz Skandinavskih zemalja uz malu količinu koja je dolazila iz Kine. Ono što sam naučio opisano je u jesenskom izdanju časopisa Wise traditions iz 2005. u članku pod naslovom Proizvodnja ulja jetre bakalara: Kako se proizvodi naš najvažniji dodatak prehrani.

Da skratim, sve su tvornice ulje jetre bakalara proizvodile na industrijski način što je podrazumijevalo alkalno pročišćavanje, izbjeljivanje, vinterizaciju i deodorizaciju. Svaki od ovih koraka a osobito deodorizacija, uklanja neke od dragocjenih vitamina topivih u masti, osobito vitamin D. Krajnji se proizvod može podijeliti u 4 kategorije.
Prva je potpuno pročišćen i deodoriziran proizvod u koji ništa nije ponovno dodavano. U ovo spadaju proizvodi s veoma malom količinom vitamina A i gotovo bez vitamina D. Da bi se postigla razina vitamina A i D koja ima nekog smisla bilo bi potrebno konzumirati mnogo žlica — što ne samo da je teško postići, osobito kod djece, nego predstavlja i opasnost od unosa prekomjerne količine višestruko nezasićenih masnih kiselina.

Drugi je tip nedeodoriziran proizvod sa zadržanom pristojnom količinom prirodnih vitamina A i D. Sudeći prema internet stranicama kompanije, Garden of Life ulje jetre bakalara spada u tu kategoriju. Ono sadrži 500-1500 i.j. vitamina A po gramu (2500-7500 i.j. po čajnoj žlici) i 100-175 i.j. vitamina D po gramu (500-875 i.j. po čajnoj žlici).

Treći je tip potpuno pročišćeno i deodorizirano ulje jetre bakalara sa ponovno dodanim sintetskim vitaminima. Većina ulja jetre bakalara na tržištu spada u ovu kategoriju. (Morate provjeriti kod pojedinih proizvođača spada li njihovo ulje jetre bakalara u ovu kategoriju.) Ovdje količina vitamina po dozi varira od 1100 do 4600 i.j. vitamina A po čajnoj žlici i 180 do 460 i.j. vitamina D po čajnoj žlici. Jedna kompanija, Nordic Naturals, dodaje vitamin D kako bi upotpunila sadržaj svoje marke Nordic Naturals Vitamin D i tako nadoknadila vitamin D izgubljen tijekom prerade.

Posljednja je kategorija potpuno pročišćen i i deodoriziran proizvod s prirodnim vitaminima koji su vraćeni natrag. Ovo je takozvano visokovitaminsko ulje jetre bakalara, standardizirano na 2340 i.j. vitamina A po gramu (11700 i.j. po čajnoj žlici) i 234 i.j. vitamina D (1170 i.j. po čajnoj žlici). Ovo je vrsta ulja jetre bakalara koju sam ja uvozio u Ameriku i prodavao pod oznakom Blue Ice; prodaju je i firme Radiant Life i Dr. Ron’s UltraPure.



Rukopis na zidu

Budući da se samo jedna tvornica i dalje bavila relativno skupim procesom vraćanja prirodnih vitamina natrag u obrađeno ulje jetre bakalara meni je to značilo poput poruke ispisane na zidu. Izgledi da će i ova tvornica popustiti kao i ostale i početi dodavati sintetske vitamine umjesto prirodnih kao i drugi bili su veliki. Brinulo me i to kad u S.A.D. Nemamo vlastite proizvodnje ulja jetre bakalara što bi se dogodilo ako bi FDA pronašla neki razlog da zabrani uvoz? I konačno, osjećao sam se uvrijeđeno zbog toga što se tako sveta hrana - industrijalizira. Sad sam potpuno svjestan da je današnja industrija ribljeg ulja počinila isti zločin nad povijesno svetom hranom kao što ga je mlječna industrija počinila nad mlijekom.

Kao što sam i predvidio, dotična je tvornica nešto ranije ove godine uistinu prestala s uporabom prirodnih vitamina. Kad moje zalihe isteknu, ovo relativno prirodno visokovitaminsko ulje jetre bakalara više neće biti dostupno.



Povratak starim metodama

Na sreću, previdio sam tijek stvari prije nekoliko godina kada sam već razmišljao o vlastitoj proizvodnji ulja jetre bakalara. Htio sam proizvoditi ulje jetre bakalara koje će sadržavati samo prirodne vitamine i ukoliko je moguće bez industrijske obrade lužinom i uklanjanja mirisa. Htio sam proizvoditi ulje jetre bakalara na tradicionalni način a to znači - fermentacijom. Čitao sam da su u rimsko doba, kada nije bilo rashladnih uređaja stavljali riblje iznutrice u bačvu s morskom vodom kako bi fermentirale. Na dnu se skupljao vodenasti riblji fermentirani umak zvan garam koji je bio u širokoj uporabi kao začin (vjerojatno preteča worcesterširskog umaka). Ulje je plivalo na površini i bilo je skupljano s velikom pažnjom. Ovo fermentirano riblje ulje je nedvojbeno prvi medicinski eliksir civiliziranog svijeta, pridržan samo za vojsku i plemstvo. Priča se da su vojnici odbijali marširati ukoliko ne bi dobili dnevnu porciju liquiduma.

Žitelji otoka Tihog oceana su veoma cijenili ulje jetre morskog psa — izlažući se i znatnim opasnostima kako bi došli do morskih pasa iako su imali druge morske hrane koju je bilo lakše i s manje opasnosti uloviti i to u izobilju. Da bi pripremili ulje, jetre su stavljali u kožnate trbuhe morskih pasa i vješali ih na drveće na nekoliko mjeseci. Kako su fermentirale, ulje je postupno izlazilo iz jetri i punilo viseće trbuhe! Tako su dobivali oko litre po psu.

Opis tradicionalne europske proizvodnje ulja jetre bakalara dao je F. Peckel Möller u članku “Ulje jetre bakalara i kemija” tiskanom u Londonu 1895. “Primitivna metoda. . . je sljedeća. Čim ribari ulove Voera [pier] i završe s odvajanjem jetri i ikre, prodaju ribu a jetre i ikru nose u svoje nastambe. Ispred njih se nalazi nekoliko praznih bačvi u koje stavljaju jetru i ikru, dakako odvojene. Ribari se ne zamaraju s odvajanjem žučnog mjehura od jetre nego jednostavno naslažu na hrpu sve od ulova toga dana i ponavljaju to svaki put kad se vrate s mora, sve dok bačva nije puna kada započnu s novom. To se nastavlja do kraja sezone kad se muškarci vraćaju kući, noseći sobom napunjene bačve. Prve od tih bačvi, da spomenemo, su siječanjske, a posljednje od početka travnja. Po povratku kućama ribari imaju puno toga za obaviti i urediti te rijetko nađu vremena za otvaranje bačvi prije mjeseca svibnja. Do tog vremena jetre su naravno u već uznapredovalom stadiju razgradnje. Proces raspadanja ima za posljedicu pucanje stijenki stanica jetre i istjecanje određene količine ulja. Ono dolazi na površinu i obire se.

“Ukoliko nije proteklo više od dva ili tri tjedna od zatvaranja bačve . . . do otvaranja i ako tijekom tog vremena vrijeme nije bilo naglašeno blago, ulje će biti svijetložute boje i naziva se sirovim medicinskim uljem. Kao što se može pretpostaviti, ulja ove kvalitete dobiva se vrlo malo. U pravilu ga ima malo i ribari ga skupljaju odvojeno. Gotovo sve bačve daju ulje više-manje tamno žute do smećkaste boje: ovo se obire, a jetre se ostavlja da prođu daljnju razgradnju. Kad se popet skupi dovoljna količina ulja na površini, ponavlja se obiranje i ovo se ponavlja sve dok ulje ne postane određene smeđe nijanse. Do ovoga trenutka se skupljeni proizvod naziva blijedim uljem. . . . Sad se već nalazimo u mjesecu svibnju i s toplijim vremenom razgradnja je razmjerno ubrzana i sada se skuplja ulje tamnosmeđe boje. Naziva se svijetlo smeđim uljem. . . Kad se više ne može dobiti ulja, ostatak se ubacuje u željezni kotao i zagrijava na otvorenoj vatri. Ovim se postupkom izdvaja preostalo ulje iz tkiva jetre, koje pluta u ulju kao tvrda smolasta masa. . . . Kako bi se u potpunosti izvršila ekstrakcija, potrebno je povisiti temperaturu znatno iznad temperature vrelišta vode. . . . Ulje pripremljeno na ovaj način je veoma tamno, gotovo crno, sa zelenkastom fluorescencijom u reflektiranom svjetlu. U tankim slojevima dok propušta svjetlo pokazuje smeđu boju te se stoga naziva smeđim uljem. . .”

Pisac nadalje opisuje metode prerade koje je u Norvešku 1850.-ih uveo Peter Möller, a to je imalo kao posljedicu daleko čišće, postojano, svijetlo ulje načinjeno od svježih, neraspadnutih jetri, te razmjerno ukusnije po pitanju okusa i mirisa. Ipak stavlja opasku da se “smeđa ulja danas zapravo donekle koriste za medicinske svrhe.”

Nakon čitanja ovog odlomka i predviđanja nestanka posljednjeg prirodnog ulja jetre bakalara iz Europe, odlučio sam proizvoditi svijetlosmeđe fermentirano ulje jetre bakalara starom metodom.



Proizvodnja fermentiranog ulja jetre bakalara

No kako ovo raditi na veliko? To je bio izazov s kojim sam se morao suočiti. Trebalo je posvetiti šest godina rada da bih došao do točke da mogu društvu ponuditi fermentirano ulje jetre bakalara. Prvi je izazov bio smisliti način kako fermentirati jetre u velikim kacama; drugi je bio pronaći jetre.

Metodom koju smo razvili proizvodi se ulje jetre bakalara jedinstvenom prirodnom laktofermentacijom bez zagrijavanja. Postupak traje do šest mjeseci i njime se pažljivo upravlja kako bi ulje bilo zajamčeno prirodno i čisto. Industrijska riblja ulja, uključujući ulje jetre bakalara se temeljito filtriraju kroz ugljen i zagrijavaju nakon otpuštanja odnosno ekstrakcije. Mi smo razvili jedinstven postupak pročišćavanja koji ne uključuje ugljene filtre ili toplinu. I toplina i ugljeni filtri uklanjaju okuse, mirise, boje i hranjive tvari, ali također i denaturiraju krhke nezasićene masne kiseline poput DHA i EPA.

Naša “tvornica” ulja jetre bakalara je jedna velika građevina na sjeveru središnje Nebraske. Radije je nazivamo zelena kuća ulja jetre bakalara. Građevina je podignuta kao skladište krumpira, ali je poharana požarom netom nakon izgradnje. Svih tih godina je stajala napuštena i stavljena je na prodaju upravo u vrijeme kad smo tražili objekt i do nje smo došli gotovo besplatno. Očistili smo je, oprali i oličili zidove, obojili fasadu i postavili novi limeni krov. Trenutno je unutra šest kaca za fermentaciju od po gotovo 37 m³ svaka.

Krov je sunčanog tipa i koristimo sunčevo svjetlo za toplinu i svjetlo — u Nebraski ima puno sunca. Naš je sljedeći projekt krenuti sa sušenjem ribljih jaja na suncu u jednom dijelu zgrade.

Sljedeći mi je zadatak bio – pronaći jetre. Potraga je započela prije nekoliko godina — prihvatio sam se telefona i obavio mnoštvo razgovora, od kojih me većina nije dovela nikamo. Ljudi su mi govorili da sam lud kad mislim kupiti na tone jetri bakalara. Konačno sam upoznao jednog rusa koji se zainteresirao za ovaj projekt i pronašao mi jetre — u Rusiji znaju za jetre bakalara.

Prva pošiljka od 4500 kg koju smo koristili za pokuse stigla je prije dvije godine. Prva pošiljka za komercijalnu proizvodnju — 18 t smrznutih jetri bakalara — stigla je u traktorskoj prikolici — pakirana na paletama. Buduće pošiljke će stizati željeznicom!



Testiranje ulja jetre bakalara

Sljedeći je izazov za nas bio dati ulje na testiranje radi analize sadržaja nutrijenata. Dakako, radimo standardne testove na patogene, PCB i teške metale. Ovo radimo sa svakom šaržom, a naše su šarže male, tako da je broj testova po litri proizvoda zapravo veći od od onih tipičnih za industriju. Količina teških metala je “nemjerljiva” a PCB su unutar standarda WHO - 0.090 ppm, a to je donja granica mjerljivosti tih tvari.

Mjerenje količine hranjivih tvari se pokazalo komplicirano. Kada testirate industrijsko ulje jetre bakalara kojemu su dodani sintetski vitamini A i D, dobijete krivulje s jasno izraženim vrhuncima, koje pokazuju prisutnost vitamina A ili D. No testovi našeg fermentiranog ulja jetre bakalara su pokazali zupčastu crtu s brojnim vrhuncima, bez obzira koju metodu koristili, a ovi se vrhunci nisu uvijek podudarali sa sintetskim kontrolnim vrhuncima. Tehničari su u laboratoriju bili iznenađeni baš kao i mi. Njihovo je objašnjenje bilo da ovo prirodno ulje sadrži mnoštvo izomera vitamina A i D. Moramo dodati vrhunce da bi dobili neku predodžbu o ukupnoj količini. Trenutačno dobivamo širok raspon vrijednosti hranjivih tvari ovisno o metodi laboratorijskih testova i interpretaciji analize.

Općenito uzevši, ukupne količine prema testovima pokazuju veću količinu vitamina D nego u bilo kojem industrijski dobivenom ulju jetre bakalara. Dok visokovitaminsko ulje jetre bakalara sadrži gotovo 12000 i.j. vitamina A i 1200 i.j. vitamina D po žličici (5 mililitara), fermentirano ulje jetre bakalara sadrži 4000 – 9000 i.j. vitamina A po žličici i 3000 – 4000 i.j. vitamina D. Količina vitamina je prema testovima nešto manja jer smo testirali samo na sadržaj retinola i palmitata a ne i svih drugih izomera vitamina A.

Anticipirajući sve strože kontrole dopuna prehrani, odlučili smo fermentirano ulje jetre bakalara označiti kao hranu — što ona svakako i jest. Stoga na naljepnici piše samo preporučeni način doziranja i vitamin A u postocima RDA. Vitamina D na naljepnici neće biti.

Preporučena doza će biti oko 2 – 2.5 ml ili oko 1/2 čajne žlice za odrasle, dvostruko za trudnice i dojilje i one pod stresom, a pola od toga za djecu. Neki daju i veće doze za liječenje težih zdravstvenih problema. To je npr. iskustvo dr. Rosann Volmert koje ukazuje na to da se najbolji rezultati postižu uporabom kombinacije fermentiranog ulja jetre bakalara i visokovitaminskog maslačnog ulja — potvrda vlastitog iskustva dra Pricea.

S obzirom da je ovaj proizvod fermentiran, pretpostavljali smo da će sadržavati uz vitamine A i D i vitamin K₂. No otkrili smo čitav spektar kinona, unutar kojih su razni oblici K₂. Fermentacija povećava udio ukupnih kinona za 700-1600 % u usporedbi s vrijednostima dobivenim prije postupka fermentacije. Nismo identificirali pojedine kinone no očekujem da je kategorija K₂ i obitelj koenzima Q važna komponenta u sadržaju kinona. Fermentirano ulje jetre bakalara na ispitivanjima daje vrijednost 4-8 mg/g, u usporedbi s visokovitaminskim maslačnim uljem koje sadrži 23-25 mg/g. Testiranje na kinone predstavlja plodno tlo za buduća istraživanja.

Proizvodi Green Pasture

Proizvode firme Green Pasture možete nabaviti u Hrvatskoj.

Green Pasture jedini nudi FERMENTIRANE proizvode i zbog bogatog sadržaja nutrijenata i enzima Zaklada Weston A. Price ih svrstava u kategoriju NAJBOLJI !

Ulja su dobivena hladnim postupkom, vitamini A i D su tako zadržani u  idealnom, prirodnom omjeru i nisu naknadno dodavani. Višemjesečnom fermentacijom ulje je dobilo dodatne hranjive tvari a probavljivost (time i asimilacija) je bolja i lakša. Blue Ice Royal mješavina ulja jetre bakalara i maslaca od proljetnog i jesenskog mlijeka tradicionalnih pasmina krava koje pasu samo brzorastuću travu, po recepturi dra Westona A. Price-a sadrži aktivator X i ima nevjerojatna svojstva. Koristi se čak i za remineralizaciju zubi. Cijene i specifikacije su na blogu. Slobodno postavite upit pod komentarima ili se predbilježite bez obveze ukoliko imate posebne želje u pogledu okusa, standardno nudimo tekućine i kapsule bez arome, sve s računom i dostavom pouzećem po potrebi (u RH + cca. 30,00 kn; susjedne države + cca. 90,00 kn).
Ulja Green Pasture nisu samo "omege" nego cjelovita, sirova, sveta hrana poznata od davnina.
Ulja Green Pasture NE PROIZVODE se postupkom molekularne destilacije nego isljučivo hladnim, tradicionalnim postupkom obrade samo jetri bakalara koji čuva vrijedne sastojke. Industrijska ulja nusproizvod su u proizvodnji ribljeg brašna te se podvrgavaju složenim procesima radi uklanjanja okusa, mirisa, kemikalija i teških metala.  

  sveta.hrana@gmail.com  

u nastavku...


KOME TREBA ULJE?

Poznata je stvar da iznutrice tj. životinjski organi sadrže koncentrirane hranjive tvari. Za razliku od mesa mišića koje može biti manje ili više masno te sadrži uglavnom bjelančevine i masnoće, mozak, žlijezde, jetra, srce, bubrezi i sl. sadrže daleko veću količinu korisnih hranjivih tvari. Zato su se iznutrice obično čuvale za djecu, bolesnike, trudnice i dojilje te one kojima je potrebnije.

Riba je s druge strane, ukoliko je divlja, sama po sebi zdrava hrana i o tome svakodnevno čujemo i čitamo. Riblja jetra je i više od ribe: ona je koncentrirani izvor hranjivih tvari iz ribe, najbolje od ribe.

U rimsko vrijeme, vojnici su dobivali dnevnu porciju fermentiranog ribljeg ulja. Vikinzi su također poznavali važnost ribljeg ulja za snažno tijelo, dušu i duh te su pred vratima čuvali bačvu s fermentiranim ribljim jetrama.

I naši djedovi i bake sjećaju se da su kao djeca dobivali riblje ulje kao nadopunu prehrani.

Riblje ulje smatrano je supernamirnicom br. 1 sve dok je njegova proizvodnja bila putem fermentacije.

S dolaskom modernih načina proizvodnje i riblje je ulje pretrpjelo značajnu probrazbu. Od moćnog, koncentriranog izvora masnih kiselina, vitamina topivih u mastima i enzima, ostalo je malo toga. Omega-3 masne kiseline, vitamini i enzimi veoma su osjetljivi na povišene temperature. Vitamini termičkom obradom, deodoracijom i filtracijom nestaju a masne kiseline postaju oštećene, denaturirane i užegle.

Tako je u naše vrijeme riblje ulje od supernamirnice postalo nešto sumnjive kvalitete i upitne koristi za naše zdravlje. Štoviše, mogu se naći i studije koje ukazuju na štetne posljedice konzumacije ribljih ulja i to nije čudno.

Riblja ulja dobivena modernim postupcima ili uopće ne sadrže vitamine ili sadrže samo dio prirodnih vitamina. Većina ih sadrži dodane vitamine dobivene sintetskim putem. Sva su po sadržaju vitamina podređena propisima koji određuju koliki je najveći dopušteni sadržaj vitamina po dozi.

Fermentirano riblje ulje sadrži sve vitamine, enzime i masne kiseline u netaknutom obliku. Sadržaj prirodnih vitamina varira od uzorka do uzorka i po nekoliko puta te nerijetko prekoračuje standarde propisane za sintetske vitamine koji imaju štetne učinke ako se prekorači doza. U fermentiranom ulju jetre bakalara nalaze se i tvari koje znanost tek nastoji vrjednovati. Tako je nedavno otkriven novi vitamin - PQQ koji se nalazi i u fermentiranom ribljem ulju ali ne i u industrijskim verzijama.

Vitamini A, D, E i K topivi su u mastima i bezmasna hrana ih ne sadrži. Karoteni iz povrća koji se često spominju u kontekstu vitamina A nisu vitamin A te ih tijelo tek može iz njih proizvesti ali i ne mora što ovisi o više čimbenika, između ostalog i o unosu masnoća. Vitamin E sadrže npr. pšenične klice no otkako se žitarice prerađuju u brzim mlinovima koji jako zagrijavaju zrno i klicu, to je ulje oksidirano, užeglo te nije dobar izvor vitamina E. Sadrže ga i jaja no jaja su već neko vrijeme na zlu glasu zbog navodne štetnosti kolesterola, što je krivo.

Dr. Weston A. Price, glasoviti liječnik zubar i istraživač, obišao je globus proučavajući narode do kojih nije došla civilizacija. Njegov je zaključak da je zdravlje i plodnost tih naroda besprijekorno dijelom zbog toga što ne konzumiraju rafinirane namirnice ali najviše zbog toga što hrana koju oni tradicionalno koriste obiluje vitaminima topivim u mastima koje je on okarakterizirao kao aktivatore ostalih nutrijenata iz prehrane. To je prije svega vidljivo u zdravlju zuba na kojima se zrcali opće zdravlje pojedinca. Primitivni narodi ne poznaju higijenu zuba te imaju jedan ili niti jedan pokvareni zub na stotinu osoba. Čim prijeđu na modernu hranu događa se promjena.

U današnje vrijeme prevladava rafinirana hrana a životinjske masnoće bogate vitaminima topivim u mastima zamijenjene su biljnim uljima te su potisnute na samu marginu a zdravlje je pretrpjelo sveopće opadanje. Pokazalo se nepogrešivo točnim zapažanje dra Westona A. Pricea: kada se napusti tradicionalna prehrana i usvoje moderne, rafinirane namirnice, prva generacija trpi naprije od propadanja zuba. Druga generacija pokazuje znakove deformacija čeljusti i lubanje, čeljust nema mjesta za zube te oni rastu nepravilno i nagurano, struktura lica od široke prelazi u izduženu, javljaju se problemi s imunitetom i plodnošću te naslijeđena svojstva pojedinca ne mogu dođi do izražaja jer nedostaju ključne hranjive tvari i "aktivatori" za njihovo iskorištenje u organizmu.

Jedna obitelj sa šestero djece u Nebraski (S.A.D.) koja je proizvodila maslačno ulje te ga miješala s ribljim koje je kupovala, po zatvaranju zadnje tvornice ribljeg ulja s prirodnim vitaminima odlučila se sama započeti starinsku tradicionalnu proizvodnju fermentiranog ulja bakalara.

Njihova mješavina ulja jetre bakalara i maslačnog ulja koje proizvode po recepturi dra Westona Pricea sadrži bogatstvo finih masnoća životinjskog podrijetla s koncentriranim sadržajem vitamina, enzima i masnih kiselina koje nisu prošle termičku obradu te su u sirovom stanju.

Maslačno ulje (ulje od maslaca) koje proizvode, dobiva se od mlijeka visokomasnih, tradicionalnih pasmina krava Jersey i Guernsey koje se hrane isključivo zelenom pašom s natapanih polja kako bi trava bila mlada i brzorastuća jer je tada koncentracija hranjivih tvari u travi najveća. Maslac se podvrgava hladnoj centrifugi radi uklanjanja bjelančevina i vode te se dobiva čisto maslačno ulje u kojemu se nalazi ono najbolje iz mlijeka s paše.

Ovakvom kombinacijom ulja jetre bakalara i maslačnog ulja u omjeru 2:1 dr. Weston A. Price je postigao i zabilježio zaustavljanje zubnog karijesa te je uz dodatak visokohranjivih namirnica (maslac, juhe od kosti, povrće) postigao remineralizaciju već omekšale površine zuba od tvrdoće trulog drva do tvrdoće tvrdog drva pa čak i obnavljanja cakline.

Zubi su naime protkani kilometrima kapilara koje ili dovode ili odvode hranjive tvari na relaciji zub-ostatak tijela. Bogatom prehranom održava se tvrdoća zuba a siromašnom prehranom tijelo zbog potreba drugih organa odvodi iz zuba i kostiju minerale i hranjive tvari. Tu se očituje veza između prehrane rafiniranim namirnicama (šećer, brašno) i loših zuba ali i lošeg općeg zdravlja.

Ukoliko dovedemo u vezu zube i ostatak koštanog sustava (poplava osteoporoze) dolazimo do daljnjih zaključaka.

Tijelo nije stroj da bismo u njega točili samo energiju za rad. Za manje od deset godina sve se stanice našeg tijela posve zamijene novima i sve tvari se izmijene. Našem tijelu treba osim energije puno građevnog materijala i "aktivatora" koji će omogućiti da taj materijal bude i iskorišten. Primjerice, kalcij iz hrane neće se moći ugraditi u kosti i zube bez vitamina D a ovaj pak, prema posljednjim istrazivanjima ne djeluje optimalno ako nema obilja vitamina A.

Ulja Green Pasture sadrže i hranjive tvari i "aktivatore". To su masne kiseline "omege" 3, 6, 7, vitamini A, D, E, K2, novootkriveni vitamin PQQ, laurinsku, miristinsku, butirinsku kiselinu (koja hrani stanice stijenke crijeva), CLA, i enzime iz skupine CoQ.

Cjenik proizvoda Green Pasture (klikni tabelu) na dan 05.05.2021.

ZA SVE INFORMACIJE OBRATITE SE NA SVETA.HRANA@GMAIL.COM
ili 095-5681-881

- ažurirano 05/05/2021 -

Blue Ice Royal - MJEŠAVINA Blue Ice i X-Factor Gold

 

Blue Ice Royal je nevjerojatna kombinacija 2/3 Blue Ice fermentiranog ulja jetre bakalara i 1/3 X-Factor Gold visokovitaminskog maslačnog ulja.

Dr. Weston Price opisao je "magičnu" sinergiju na djelu kada je svojim pacijentima još u 1930.-im godinama davao maslačno ulje skupa s visokovitaminskim uljem jetre bakalara. Ova divna, sveta hrana bogata hranjivim tvarima proizvodi se bez topline kao snažna i jedinstvena mješavina dviju najfinijih prirodnih terapeutskih namirnica.

Blue Ice Royal je bogat Omega-3 masnim kiselinama EPA i DHA, vitaminima A i D, CLA, laurinskom kiselinom, butirinskom kiselinom, antioksidansima, kaprilinskom kiselinom i mnogim drugim hranjivim sastojcima koji popravljaju zdravlje i potiču imunitet.

Uživajte u jednostavnosti koju pruža X-Factor Gold maslačno ulje i Blue Ice visokovitaminsko ulje jetre bakalara u kapsulama.

• sveta hrana bogata hranjivim tvarima
• sirova, negrijana ulja
• bogato s Omega-3 (EPA & DHA)
• bogato vitaminima A i D
• pravo, čisto fermentirano riblje ulje
• bez teških metala i otapala

Sastav: Blue Ice fermentirano ulje jetre bakalara, X-Factor Gold visokovitaminsko maslačno ulje.

Može se nabaviti ili u kapsulama (120 kom po 750 mg) ili kao tekućina u obliku gela (oblik gela sprječava prolijevanje kad se uzima žlicom). Tekući gelovi su u bočicama od 240 ml i dostupni u okusima original bez dodane arome ili s dodanom aromom. Mješavina se sastoji od 2/3 ulja jetre bakalara i 1/3 maslačnog ulja.

**Tekući gelovi se stvrdnu kada se drže u hladnjaku. Da biste izbjegli ovo, držati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu kao što je kuhinjski ormarić. Proizvod se može i smrznuti na duže vrijeme a nakon otvaranja može na sobnoj temperaturi stajati i do 6 mjeseci.

Opis proizvoda i okusa*

*Opaska: Dodatak prirodnih aroma služi za poboljšanje doživljaja. Ipak, prevladava okus ulja jetre bakalara.
 
Tekući gel bez arome - Samo 1/3 čisto zlatno maslačno ulje, 2/3 fermentirano ulje jetre bakalara, i silicij-dioksid za stvaranje gela. Ništa drugo! Bez arome i nije sasvim točno jer ako uživate u okusu maslaca i ribe svidjet će vam se ovaj okus svježeg maslaca i ribe.  

Čokoladna krema, tekući gel – Za sve vas ljubitelje čokolade, dodan je organski kakao prah, organska aroma vanilije, organski list stevije i silicij dioksid radi stvaranja gela. Gel sprječava prolijevanje kad se uzima žlicom.
 
Cimet, tekući gel – Mnogima najdraži, aroma je izmijenjena dodatkom organskog ulja cimetovca, organskog lista stevije te silicij dioksid radi stvaranja gela. 

Kapsule bez želatine – Za one koji više vole uzimati svoje maslačno ulje/ulje jetre bakalara u kapsulama, evo maslačnog ulja, fermentiranog ulja jetre bakalara i neizbijeljenog pčelinjeg voska kao zgušnjivača. Kapsule su od biljne celuloze.

Sinergijski učinak maslačnog ulja i ulja jetre bakalara

Istraživanja pokazuju da maslačno i ulje jetre bakalara kad se uzimaju zajedno, pružaju komplementarne faktore koji dovode do ispravne ravnoteže esencijalnih masnih kiselina. Visokovitaminsko maslačno ulje sadržava arahidonsku kiselinu (AA), jednu od omega-6 masnih kiselina, dok je ulje jetre bakalara bogato eikozapentaenoičnom kiselinom (EPA), jedna od omega-3. Štoviše, zasićene masne kiseline maslačnog ulja poboljšavaju učinkovitost primjene nezasićenih masnih kiselina iz ulja jetre bakalara. Konačno, maslačno ulje sadrži širok i dubok raspon važnih kinona uključujući vitamin K, vitamin E i koenzim CoQ-10 dok je ulje jetre bakalara bogato vitaminima A i D.

Naše visokovitaminsko maslačno ulje ekstrahira se iz mlijeka koje daju krave tradicionalnih pasmina Guernsey i Devon (koje daju mlijeko s puno masnoće) a koje pasu isključivo na navodnjavanim pašnjacima sjevernog područja Great Plains (Velike ravnice) u Americi.

Ova specifična kombinacija podneblja i navodnjavanja daje brzorastuću osobitu ispašu, koja sadrži optimalnu razinu Aktivatora X koji je otkrio dr. Price. Aktivator X te ostale hranjive tvari se nadalje koncentriraju tako što se mlječna mast obrađuje posebnim niskotemperaturnim centrifugalnim uređajima. 

Dr. Price je putovao svijetom proučavajući tradicionalnu prehranu mnogih kultura. Shvatio je da ovi vitamini topivi u mastima daju prekrasnu koštanu strukturu, široko nepce, besprijekorne zube koji nisu nagurani i lijepa lica ispravnih prorporcija koja su karakteristična za članove izoliranih tradicionalnih skupina.
 

Možete naručiti na www.svetahrana.eu