Vitamin A: Neophodan za rast i razvoj

22. travnja 2026. NAPISALA Pam Schoenfeld1 komentar

LINK na original tekst. 

U mom posljednjem članku o dojenju i vitaminu A, saznali ste da dojenčad s niskom razinom vitamina A može imati usporen rast i povećanu osjetljivost na respiratorne infekcije. Ovaj članak će dalje raspravljati o mnogim ključnim načinima na koje je vitamin A potreban djeci da bi rasla i razvijala se u potpunosti u skladu sa svojim genetskim nacrtom.

RAST

Vitamin A potreban je za razvoj i rast svih vrsta stanica, a time i svih organa i tkiva.² Zapravo, najraniji simptom nedostatka vitamina A je gubitak apetita i posljedično smanjenje rasta.³ To je glavni razlog zašto je vitamin A veoma važan nutrijent za djecu, posebno tijekom faza ubrzanog rasta.⁴

Klinički, suplementacija vitaminom A kod niske djece povećala je noćno izlučivanje hormona rasta; to bi mogao biti jedan od razloga zašto je dokazano da vitamin A kod djece povećava visinu i težinu za njihovu dob. A u usporedbi s terapijom hormonom rasta za malu djecu rođenu kao premalu za svoju gestacijsku dob, vitamin A, zajedno sa suplementacijom cinkom i željezom, doveo je do sličnih poboljšanja u rastu.

IMUNITET I ZDRAVLJE CRIJEVA

Jednako važna uloga vitamina A je borba protiv dječjih infekcija.⁵ U usporedbi s njihovim dobro uhranjenim vršnjacima, djeca s nedostatkom vitamina A podložnija su razvoju infekcija, posebno onih dišnih putova i gastrointestinalnog trakta. Čak i blaži nedostatak vitamina A dovodi do keratinizacije i poremećaja funkcije sluznice, što potencijalno omogućuje razvoj oportunističkih infekcija.⁶

Vitamin A ključan je od najranijih faza života za pravilan razvoj i funkcioniranje imunosnog sustava. Kroz interakciju s urođenim i adaptivnim imunosnim sustavom, vitamin A poboljšava obranu od infekcija. Nedostatak, bilo u maternici ili ranom životu, smanjuje broj imunosnih stanica kod djeteta i ima potencijal potisnuti imunosni odgovor u crijevima.⁶ Nedostatak također narušava ono što je poznato kao „oralna tolerancija“ (sposobnost imunosnog sustava da ne odreagira pretjerano na unesene antigene), povećavajući rizik od alergija na hranu.⁷ U studiji novorođenih miševa, davanje vitamina A ubrzalo je razvoj oralne tolerancije na antigenski protein. Slična strategija mogla bi se pokazati učinkovitom u rješavanju sve većih stopa alergija na hranu kod vrlo male djece, posebno s obzirom na prevladavajući nizak unos vitamina A kod dojilja i u prehrani njihovih beba tijekom odbijanja od dojenja, koja naglašava voće i povrće umjesto životinjske hrane bogate vitaminom A.^1,8,9

Dojenačka je dob ključno razdoblje za uspostavljanje crijevnog mikrobioma; njegovo pravilno uspostavljanje ima kratkoročne i dugoročne koristi za zdravlje dojenčadi.¹⁰ Vitamin A potreban je za integritet i funkcioniranje crijevne stijenke i mikrobioma koji se u njoj nalazi. Nedostatak može oštetiti razvoj te stijenke jer je vitamin A potreban za replikaciju i diferencijaciju crijevnih stanica - drugim riječima, za funkcioniranje kako je predviđeno. Sluz koju proizvode te stanice također štiti sluznicu crijeva od oštećenja uzrokovanih mikrobima koji se u njoj nalaze.

Osim toga, vitamin A je potreban za razvoj imunosnog sustava crijevne sluznice. To uključuje razvoj različitih vrsta stanica koje reguliraju adaptivni imunitet, a najvažnije, stanica koje proizvode sekretorni IgA, koji zapravo "oblaže" crijevne bakterije - i korisne i štetne sojeve. Dakle, nedostatak vitamina A (VAD) povećava rizik od invazivnih bakterijskih infekcija u crijevima. Poznato je da je dojenčad rođena u zemljama u razvoju izložena visokom riziku od VAD-a; suplementacija u ranoj fazi života smanjuje rizik od proljeva i drugih uobičajenih infekcija, uključujući ospice.^10,11

Ukratko, vitamin A modulira imunosni sustav izravno putem komunikacije s imunolosnim stanicama ili neizravno, interakcijom s mikrobiomom. Nedostatak povećava osjetljivost na infekcije i na početnoj (urođenoj) reakciji i na drugoj liniji imunosne reakcije (adaptivnoj), narušava oralnu toleranciju i negativno utječe na funkciju limfocita (bijelih krvnih stanica koje se bore protiv infekcije i uništavaju stanice raka) .^4,12

MENTALNI RAZVOJ

Istraživanje uloge vitamina A u mozgu u ranoj je fazi. Ono što je trenutno poznato jest da je vitamin A neophodan za regulaciju putova u područjima mozga ključnim za učenje i pamćenje; dugotrajni nedostatak dovodi do pogoršanja tih funkcija. Djelovanje vitamina A ključno je za održavanje ravnoteže neuronske (moždane) ekscitacije i inhibicije. Iako se čini da mozak u uspordebi s drugim tkivima može učinkovitije koristiti niže razine vitamina A , mozak u razvoju posebno je osjetljiv na nedostatak vitamina A.¹³ Čak i blagi nedostatak može biti problem u kombinaciji s genetskom predispozicijom za nedostatak vitamina A.¹⁴

Studije na glodavcima omogućuju znanstvenicima da promatraju promjene u mozgu koje se javljaju kao rezultat prenatalnog i postnatalnog nedostatka vitamina A, promjene koje uzrokuju deficite u neurološkom razvoju, posebno u prostornom učenju, pamćenju i socijalnom ponašanju.¹⁵ Nedostatak vitamina A smanjuje sposobnost novostvorenih stanica u području hipokampusa u mozgu da se diferenciraju u neurone i prežive. Nakon rođenja, hipokampus je jedno od rijetkih područja u mozgu gdje se stvaraju novi neuroni, potrebni za određene vrste stvaranja pamćenja.¹⁴

U opservacijskoj studiji djece s poremećajem iz autističnog spektra (PAS), što su im bile niže razine vitamina A, to je njihov PAS bio teži. Pilot studija koja je kineskoj djeci s autizmom davala veće doze vitamina A značajno je poboljšala njihove rezultate na Ljestvici za ocjenjivanje dječjeg autizma šest mjeseci nakon primjene.¹³ Nažalost , sve je više izvješća o nedostatku vitamina A među djecom s PAS - om u razvijenim zemljama.¹⁶

U Sjedinjenim Državama, dr. Mary Megson poboljšala je kognitivno i bihevioralno zdravlje tisuća djece s dijagnozom autizma koristeći protokol koji uključuje „prirodni lipidno topljivi koncentrirani cis oblik vitamina A koji se nalazi u ulju jetre bakalara“.¹⁷ Zabilježila je da toj djeci treba i drugi oblik vitamina A, 14-hidroksi retro-retinol, prirodno prisutan u ulju jetre bakalara, kako bi se aktivirao njihov imunosni sustav, što zatim poboljšava njihovo fizičko zdravlje. Potaknula bih čitatelje da podijele detaljan opis terapije dr. Megson s roditeljima koji traže odgovore na simptome ASD-a svog djeteta.¹⁷ (Također, prema Megson, dječja neurologinja Sveučilišta u Bostonu Margaret Bauman opisala je „nedostatak rasta i diferencijacije stanica u hipokampusu koji se vidi na obdukciji kod autistične djece“.¹⁷ Čeoni režanj je sjedište pažnje, inhibicije impulsa, socijalne prosudbe i svih izvršnih funkcija.) Upotreba ulja jetre bakalara kod male djece također je povezana sa značajno nižim rizikom od dijabetesa tipa 1 i infekcija gornjih dišnih putova.^18,19

SPOLNO SAZREVANJE

Vitamin A ima važnu ulogu u spolnom razvoju i žena i muškaraca, iako, kao i razvoj mozga, nije u potpunosti shvaćen. Nedostatak može odgoditi pubertet i ograničiti brzi rast koji obično prati ovu fazu života. U skupini tinejdžera s niskim unosom, suplementacija vitaminom A i željezom djelovala je u poticanju normalnog pubertetskog rasta i sazrijevanja jednako dobro kao i terapija testosteronom.²⁰ Kod dobro uhranjenih djevojčica, povećanje proteina nosača vitamina A događa se tijekom kasnije faze puberteta, što sugerira veću potrebu, radi spolnog sazrijevanja.²¹ U drugoj studiji, bolne menstruacije s prekomjernim gubitkom krvi ublažene su terapijom vitaminom A.²² Adolescentice i tinejdžerice pate fizički, socijalno i emocionalno kada su menstruacije obilne i bolne; povećanje unosa vitamina A treba smatrati terapijom prve linije. Gledajući u budućnost, obilna količina vitamina A potrebna je za podršku rastu koštane strukture, uključujući zdjelično područje.

KOSTI I ZUBI

Vitamin A važan je u kontroli aktivnosti stvaranja kostiju skeleta, orkestrirajući ravnotežu između stanica koje stvaraju kost (osteoblasti) i stanica koje "razgrađuju" kost (osteoklasti). Bez ove ravnoteže, rast kostiju je nereguliran, a kosti postaju preguste - kranijalne kosti se ne šire pravilno kako bi se prilagodile rastućim tkivima, uzrokujući oštećenje živaca zbog kompresije.^23,24

U ustima je vitamin A potreban za formiranje zuba pravilnog oblika, veličine, razmaka i strukture.²⁵ Točnije, vitamin A potreban je stanicama zvanim odontoblasti za pravilno formiranje dentina, stanicama zvanim ameloblasti za stvaranje snažnog caklinskog premaza i žlijezdama koje proizvode slinu koja vlaži usta i neutralizira kiseline koje proizvode oralne bakterije.²⁶ Bez dovoljno vitamina A tijekom razvoja, zubi su slabiji, ne raspoređuju se pravilno u ustima i skloniji su karijesu i otkrhnućima. Također mogu izrasti kasnije nego inače, što doprinosi poteškoćama sa žvakanjem krute hrane.²⁷ Svi ovi stomatološki problemi nažalost česti su među današnjom djecom. Dr. Weston A. Price, pionir u području prehrane, zabilježio je iste stomatološke probleme kod djece odrasle u zajednicama koje su usvojile „modernu“ prehranu lišenu hranjivih tvari, uključujući vitamin A i ostale vitamine topive u mastima.

ZAŠTO DJECA IMAJU MANJKOVE?

U zemljama u razvoju, VAD je raširen među djecom, posebno nakon odbijanja od dojenja zbog problema široko rasprostranjene pothranjenosti koju pogoršavaju česte infekcije, koje snižavaju razinu vitamina A. VAD se smatra „problemom javnog zdravstva“ kada je prevalencija Bitotovih mrlja (pjenastih bijelih ili sivkastih mrlja koje se pojavljuju na površini oka) 0,5 posto ili više kod predškolske djece, a više od 5 posto populacije ima niske razine retinola u serumu.^6,28 Iako incidencija teškog VAD-a nije uočena u razvijenim zemljama već nekoliko desetljeća (Bitotove mrlje su vrlo rijetke),²⁹ postoje dokazi o smanjenom unosu vitamina A prehranom i graničnom nedostatku u populacijama za koje se prije smatralo da imaju adekvatan status vitamina A.^30,31 Čak i u razvijenim zemljama sa „sigurnom opskrbom hranom“, neprimjereni obrasci prehrane i restriktivne dijete stvorili su skriveni problem nedostatka vitamina A kod djece.^34,45 Postoje brojna izvješća o niskim razinama vitamina A (mjereno u serumu i jetri) kod „zdrave“ novorođenčadi, dojenčadi i djece iz zemalja za koje se i dalje smatra da imaju dovoljnu opskrbu hranom vitaminom A.⁸

U Sjedinjenim Državama, velika nacionalna istraživanja o unosu hrane kod djece pokazuju nedovoljan unos više ključnih hranjivih tvari, uključujući vitamin A.³² Prema podacima prikupljenim između 2001. i 2020. godine, gotovo polovica tinejdžera i oko četvrtine adolescenata imalo je nizak unos vitamina A, ispod procijenjene prosječne potrebe (EAR). (EAR je već nizak - postavljen da zadovolji potrebe samo polovice pojedinaca u određenoj dobnoj i spolnoj kategoriji.) Ipak, manje od 1 posto imalo je niske razine retinola u serumu, što ukazuje na to da nedostatak vitamina A među djecom nije problem u SAD-u. Nije utvrđeno da djeca u dobi od osam godina i mlađa imaju nizak unos vitamina A; međutim, ti unosi također uključuju prekursor vitamina A, beta karoten, koji se vrlo neučinkovito pretvara u retinol kod vrlo male djece.³³ U posebnom slučaju dojenčadi, prilikom određivanja referentnog unosa hrane, Institut za medicinu (IOM) nije uzeo u obzir doprinos karotenoida u majčinom mlijeku jer kod dojenčadi njihova pretvorba u retinol nije poznata (i vjerojatno vrlo neučinkovita prema ranijim studijama).³³ Osim toga, EAR za djecu ekstrapoliran je iz studije odraslih muškaraca, korištenjem faktora skaliranja prema dolje na temelju tjelesne težine, opet zbog nedostatka podataka.³⁴

Istraživači sa Iowa State Sveučilišta koristili su osjetljivi krvni test (modificirani test relativne doze i odgovora ili MRDR) kako bi procijenili status vitamina A kod skupine socioekonomski ugrožene američke predškolske djece.³⁵ MRDR test može otkriti granični status vitamina A, dok mnogo češće korišteni test, serumski retinol, ne može. Pravi status vitamina A ne može se adekvatno odrediti mjerenjem retinola u plazmi, budući da se on homeostatski održava u odnosu na čitav raspon unosa osim u slučajevima ekstremnih granica kontinuuma.^6,36 U ovoj skupini predškolske djece, za koju je utvrđeno da je „dobrog općeg zdravstvenog stanja“, 32 posto imalo je neadekvatan status vitamina A prema MRDR testu, ali samo 3,9 posto imalo je niske razine serumskog retinola. Istraživači su zaključili: „Nedostatak vitamina A stoga se mora smatrati glavnim prehrambenim problemom među socioekonomski ugroženim segmentima naše populacije, kao što je to slučaj u drugim kulturama“ (naglasak dodan).

S obzirom na tipičnu prehranu američke djece, granične razine vitamina A vjerojatno su prisutne u svim socioekonomskim skupinama. Značajno je da je MRDR testom utvrđeno da 35 posto trudnica iste socioekonomske skupine ima nisku razinu vitamina A.

FAKTORI KOJI SU UTJECALI NA OVAJ PAD

Još 1960-ih smatralo se važnim uključiti tjednu porciju jetre u prehranu djece u razvoju i/ili dnevnu žlicu ulja jetre bakalara.^19,37 Komercijalne tvrtke za dječju hranu prodavale su procijeđenu jetru u staklenkama radi praktičnosti.

Danas se američka djeca više ne susreću s ovom iznimno hranjivom hranom. Kada se pravilno pripremi, dojenčad uživa u jetri (to sam iz prve ruke vidjela kod svoje unučadi), a kako rastu, nastavit će uživati ​​u njoj ako im se redovito nudi.

Također, došlo je do smanjenja unosa mliječnih proizvoda kod američke djece, a manje od jednog od petero jede jaja bilo koji dan, što dodatno doprinosi smanjenju unosa vitamina A.^32,38 Sirova mrkva je popularno povrće u djetinjstvu i općenito se vjeruje da je bogata vitaminom A, no vrlo je loš izvor vitamina A za djecu.^33,39 Vitamini za dojenčad i malu djecu koji sadrže vitamine A, C i D zamijenjeni su preporukama samo za vitamin D; sumnjam da je to zbog uvjerenja da su mala djeca u opasnosti od unosa previše vitamina A. Iako Zaklada Weston A. Price ne preporučuje sintetske vitamine, to ilustrira opći nedostatak znanja među pedijatrima o važnosti vitamina A.

Drugi problem za koji sumnjam da smanjuje razinu vitamina A kod djece je njihova konzumacija komercijalno pržene hrane. Pileći prstići i nuggetsi prženi u industrijskim uljima od sjemenki jedna su od najpopularnijih prerađenih namirnica za malu djecu. (Za zdravu alternativu pogledajte "Domaći pileći nuggetsi" na web stranici WAPF-a.⁴⁰ ) Toksični aldehidi proizvedeni u uljima za prženje ne samo da stvaraju stanični nedostatak vitamina A u tijelu; oni zahtijevaju od tijela da koristi puno vitamina E kako bi ograničilo njihovu štetnu oksidaciju.^41-45

Studije na životinjama objavljene 1940. godine pokazuju da je vitamin E potreban za zaštitu zaliha vitamina A u jetri.^33,46 Studija objavljena 2025. godine koja je ispitivala odnos razina vitamina A i E kod djece istaknula je „važnost održavanja optimalnog statusa vitamina E za podršku statusu vitamina A“ i „njihove implikacije za intervencije javnog zdravstva“.⁴⁷

Zaključno, problem niskog unosa vitamina A dovodi našu djecu u rizik od narušenog mentalnog i fizičkog rasta. Dječji obroci ne bi trebali sadržavati previše prerađenu hranu poput pilećih štapića i hladnih žitarica. Mudri roditelji znaju da će uključivanje jetrica, jaja, punomasnih mliječnih proizvoda, maslaca i ribljeg ulja u redovite obiteljske obroke, počevši s uvođenjem krute hrane, pružiti njihovoj djeci najbolju priliku da se razviju do svog punog genetskog potencijala.

IZVORI

1. Schoenfeld P. Vitamin A for lactation: its importance and modern challenges. Wise Traditions. Winter 2025;26(4):41- 45. https://www.westonaprice.org/health-topics/can-i-take-vitamin-a-while-breastfeeding/

2. Li Z, Shen J, Wu WK, et al. Vitamin A deficiency in­duces congenital spinal deformities in rats. PLoS One. 2012;7(10):e46565.

3. Zile MH, Cullum M. The function of vitamin A: current concepts. Proc Soc Exp Biol Med.1983 Feb;172(2):139-152.

4. Wiseman EM, Bar-El Dadon S, Reifen R. The vicious cycle of vitamin a deficiency: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Nov 22;57(17):3703-3714.

5. Vitamin A supplementation in infants and children 6-59 months of age. WHO, last updated Aug. 9, 2023. https://www.who.int/tools/elena/interventions/vitamina-children

6. West Jr. KP. Vitamin A deficiency. Its epidemiology and relation to childhood mortality and morbidity. In Vitamin A in Health and Disease, Blomhoff R (ed.). CRC Press, 1994, pp. 587, 588, 603.

7. Strober W. Vitamin A rewrites the ABCs of oral tolerance. Mucosal Immunol. 2008 Mar;1(2):92-95.

8. Turfkruyer M, Rekima A, Macchiaverni P, et al. Oral tolerance is inefficient in neonatal mice due to a physi­ological vitamin A deficiency. Mucosal Immunol. 2016 Mar;9(2):479-491.

9. Chad Z. Allergies in children. Paediatr Child Health. 2001 Oct;6(8):555-566.

10. Huda MN, Ahmad SM, Kalanetra KM, et al. Neonatal vitamin A supplementation and vitamin A status are as­sociated with gut microbiome composition in Bangladeshi infants in early infancy and at 2 years of age. J Nutr. 2019 Jun 1;149(6):1075-1088.

11. Huiming Y, Chaomin W, Meng M. Vitamin A for treating measles in children. Cochrane Database Syst Rev. 2005 Oct 19;2005(4):CD001479.

12. Racelis A. What are lymphocytes and why are they important? WebMD, Sep. 7, 2025. https://www.webmd.com/a-to-z-guides/what-are-lymphocytes

13. Wołoszynowska-Fraser MU, Kouchmeshky A, Mc­Caffery P. Vitamin A and retinoic acid in cognition and cognitive disease. Annu Rev Nutr. 2020 Sep 23;40:247-272.

14. Stoney PN, McCaffery P. A vitamin on the mind: new discoveries on control of the brain by vitamin A. World Rev Nutr Diet. 2016;115:98-108.

15. Kacimi FE, Esselmani H, Ed-Day S, et al. Vitamin A supplementation restores neuroanatomical integrity and behavior in a valproic at acid-induced autism model. J Mol Histol. 2025 Aug 8;56(4):258.

16. Ozawa Y, Hikoya A, Tachibana N, et al. Vitamin A defi­ciency in children with autism spectrum disorder. Cureus. 2025 Jan 8;17(1):e77129.

17. Megson M. Autism and vaccinations. Wise Traditions. Fall 2000;1(3):33-35. https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/autism-and-vaccinations/

18. Stene LC, Geir J, Norwegian Childhood Diabetes Study Group. Use of cod liver oil during the first year of life is associated with lower risk of childhood-onset type 1 diabetes: a large, population-based, case-control study. Am J Clin Nutr. 2003 Dec;78(6):1128-1134.

19. Lindsay LA. Cod liver oil, young children, and upper respiratory infections. J Am Coll Nutr. 2010 Dec;29(6):559- 562.

20. Zadik Z, Sinai T, Zung A, et al. Vitamin A and iron supplementation is as efficient as hormonal therapy in constitutionally delayed children. Clin Endocrinol (Oxf). 2004 Jun;60(6):682-687.

21. Brabin L, Brabin, BJ. The cost of successful adolescent growth and development in girls in relation to iron and vitamin A status. Am J Clin Nutr. 1992 May;55(5):955-958.

22. Lithgow DM, Politzer WM. Vitamin A in the treatment of menorrhagia. S Afr Med J. 1977 Feb 12;51(7):191-193.

23. Robinson A, Lesher M, et al. Nutritional status of children; blood serum vitamin A and carotenoids. J Am Diet Assoc. 1948 May;24(5):410-416.

24. Mellanby E. Vitamin A and bone growth; the reversibility of vitamin A-deficiency changes. J Physiol. 1947 Jan;105(4):382-399.

25. Vitamin A deficiency & tooth development. Tyler Family Dental, n.d. https://www.tyler­familydental.com/2024/07/29/vitamin-a-deficiency-tooth-development/

26. Mulla SA, Ansari A, Bhattacharjee M, et al. Oral manifestations of nutritional deficiencies: a micro review of macro issues in the mouth. Oral Maxillofac Pathol J. 2023;14(2):217-219.

27. Paul B. The causes and complications of late teething in babies. Dr. Paul’s Dental Clinic, Jul. 13, 2021. https://www.drpaulsdentalclinic.com/late-teething-in-babies/

28. Awasthi S, Awasthi A. Role of vitamin A in child health and nutrition. Clin Epid Glob Health. 2020;8:1039-1042.

29. Black RE. Global distribution and disease burden related to micronutrient deficiencies. Nestle Nutr Inst Workshop Ser. 2014;78:21-28.

30. Agarwal S, Reider C, Brooks JR, et al. Comparison of prevalence of inadequate nutrient intake based on body weight status of adults in the United States: an analysis of NHANES 2001–2008. J Am Coll Nutr. 2015;34(2):126-134.

31. Whatham A, Bartlett H, Eperjesi F, et al. Vitamin and mineral deficiencies in the developed world and their effect on the eye and vision. Ophthalmic Physiol Opt. 2008;28(1):1-12.

32. Bailey AD, Miketinas DC, London HE, et al. Usual nutrient intake adequacy and nutritional status of United States children and adolescents: National Health and Nutrition Examination Survey 2001–March 2020. J Nutr. 2026 Jan 27;156(3):101377.

33. Bicknell F, Prescott F. The Vitamins in Medicine, 3rd Ed. Milwaukee: Lee Foundation for Nutritional Research, 1953, pp. 12, 23, 59.

34. Ross AC, Moran NE. Our current Dietary Reference Intakes for vitamin A—now 20 years old. Curr Dev Nutr. 2020 May 29;4(10):nzaa096.

35. Spannaus-Martin DJ, Cook LR, Tanumihardjo SA, et al. Vitamin A and vitamin E statuses of preschool children of socioeconomically disadvantaged families living in the midwestern United States. Eur J Clin Nutr. 1997 Dec;51(12):864-869.

36. Hooper L, Esio-Bassey C, Brainard J, et al. Evidence to underpin vitamin A requirements and upper limits in children aged 0 to 48 months: a scoping review. Nutrients. 2022 Jan 18;14(3):407.

37. Douglass I. The stomach-turning rise and fall of liver. MEL, n.d. https://melmagazine.com/en-us/story/liver-meat

38. Sebastian RS, Crawford SB, Moshfegh AJ. Consumption of Eggs/Omelets and Egg Sandwiches by U.S. Children: What We Eat in America, NHANES 2017–March 2020. In: FSRG Dietary Data Brief No. 65. Beltsville, MD: United States Department of Agriculture (USDA); May 2025. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK615376/

39. Schoenfeld P. Vitamin A-mazing. Wise Traditions. Spring 2020;21(1):13-26. https://www.westonaprice.org/health-topics/vitamin-a-mazing/

40. Adler G. Homemade chicken nuggets. Weston A. Price Foundation, Jan. 26, 2025. https://www.westonaprice.org/homemade-chicken-nuggets/

41. Moumtaz S, Percival BC, Parmar D, et al. Toxic aldehyde generation in and food uptake from culinary oils during frying practices: peroxidative resistance of a monounsaturate-rich algae oil. Sci Rep. 2019 Mar 11;9(1):4125.

42. Chiang YF, Shaw HM, Yang MF, et al. Dietary oxidised frying oil causes oxidative damage of pancreatic islets and impairment of insulin secretion, effects associated with vitamin E deficiency. Br J Nutr. 2011 May;105(9):1311-1319.

43. Blaner WS, Shmarakov IO, Traber MG. Vitamin A and vitamin E: will the real antioxidant please stand up? Ann Rev Nutr. 2021 Oct 11;41:105-131.

44. Ajayi AA, Ikwueze IB, Vining-Ogu IC. Biochemical effects of re-used deep-frying veg­etable oil in co-treatment with vitamin E in mice. International Journal of Recent Research in Life Sciences. 2026;13(1):1-6.

45. Carlson BL, Tabacchi MH. Frying oil deterioration and vitamin loss during foodservice operation. Journal of Food Science. 1986 Jan;51(1):218-221.

46. Vitamin A. In Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chro­mium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Institute of Medicine (US) Panel on Micronutrients. Washington, DC: National Academies Press (US), 2001. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK222318/

47. Liu W, Bi Y, Wang Q, et al. Two-phase linear relationship and threshold effects between Vitamin E and Vitamin A levels in children aged 0-10.8 years: a cross-sectional study. Sci Rep. 2025 Nov 6;15(1):38851.